Plat de côte de bœuf

Savoureux car situé près des os, le plat de côtes se trouve à l'extrémité des côtes, sous l'épaule du bœuf. Traditionnellement, le plat de côtes entre dans la composition de plats mijotés à cuisson très longue comme le pot-au-feu, pour lequel il faut compter environ trois heures de cuisson en cocotte.

C'est un morceau gras et savoureux, issu de bœufs français de race charolaise ou limousine, qui permettra la réalisation d'excellentes sauces très riches. Pour être plus original, ce plat de côtes de bœuf cacher se cuisine également au four, ou encore au barbecue après avoir été mariné dans un mélange d'épices et de ketchup pour un effet "ribs" tout droit venu du Texas !