Paleron de bœuf

Située entre l'épaule et l'omoplate du bœuf, le paleron est un morceau tendre et charnu. Prélevé sur des bœufs français de race charolaise ou limousine, il se distingue par une bande gélatineuse qui le traverse de part en part et lui confère un moelleux inimitable et beaucoup de fondant à la cuisson.

Découpé en cubes ou laissé tel quel, c'est le morceau de viande cacher parfait pour les cuissons longues et mijotées comme les couscous, les daubes ou les pkaïlas. Ayant plus d'un tour dans son sac, notre paleron de bœuf casher peut également être découpé en steaks qui seront alors à griller à la poêle avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.