Basse côte de bœuf
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La basse côte de bœuf est un morceau situé à l'avant de l'animal, tout près du collier. Issue de bœufs de race limousine ou charolaise élevés en France, c'est une viande très persillée, ce qui permet une bonne conservation de sa tendreté, même après des temps de cuisson assez longs.
Une fois découpée, elle sera la pièce de viande parfaite pour préparer toutes sortes de plats mijotés ou des ragoûts, en comptant environ une heure et demie de cuisson en cocotte. Elle peut également être servie simplement grillée ou poêlée à feu vif, ou encore être préparée en rôti pour une cuisson plus douce au four.